Restaurante arequipeño contempla establecimiento de menor tamaño en ese distrito, con foco en delivery. Inversión en nueva sede llegaría a US$ 200,000, considerando un local alquilado. En el exterior, Santiago de Chile podría acoger la primera franquicia 

El restaurante arequipeño El Rocoto cierra el 2025 con 40 años de operación y dos locales (el tradicional de Surco y la reciente sede de San Isidro). Hacia el 2026, el negocio familiar apunta a seguir expandiéndose en Lima.
Miguel Quiroz, gerente general del restaurante, reveló que preparan la apertura de un nuevo establecimiento en La Molina, con un formato adaptado a los hábitos de consumo del distrito.
“Lo queremos hacer más pequeño, un restaurante para 80 comensales, pero que la estrategia sea más la venta por delivery”, explicó.
En ese sentido, la marca busca una ubicación estratégica, rodeada de viviendas y con oficinas cercanas para captar flujo entre semana. Con este proyecto programado para desarrollarse en el 2026, El Rocoto apunta a completar un triángulo clave entre Surco, San Isidro y La Molina, consolidando su presencia en Lima.
EN CORTO
Despachos. Hoy, el delivery es un pilar de la operación de El Rocoto. En la sede de Surco, las ventas provienen en 70% del consumo en salón y 30% del delivery y
El plan considera una inversión que no supere los US$ 200,000 en un local alquilado, aunque el ejecutivo admite que preferiría operar en un espacio propio. “No me gusta alquilar locales, prefiero comprarlos”, comentó.
Hacia el exterior
El salto internacional es uno de los objetivos más ambiciosos de El Rocoto para los recojo en tienda, una proporción impensable antes del 2020. Con un ticket promedio de S/ 120 a S/ 140, el delivery amplió el alcance y las perspectivas del restaurante.
próximos años. En la actualidad, la marca mantiene conversaciones avanzadas para incursionar en tres mercados: Santiago de Chile, Ciudad de Panamá y El Salvador.
Aunque no hay una fecha de apertura definida, Quiroz estimó que uno de estos destinos será, con alta probabilidad, la primera franquicia fuera del país.
Entre esos mercados, Santiago aparece como la plaza más sólida, debido a la presencia consolidada de restaurantes peruanos y a la afinidad con el concepto arequipeño que caracteriza a la marca.
La expansión internacional contempla replicar la misma carta y experiencia que los distingue en Lima.
Balance
El Rocoto cerrará este año con un crecimiento cercano al 10% respecto al 2024, un resultado positivo en un año complejo para el sector gastronómico.
La sede de Surco bordea los S/ 4.8 millones proyectados en ventas para este año. La nueva sede en San Isidro ya registra hasta S/ 280,000 mensuales.